Η ολική άλεση των δημητριακών, μία ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος επεξεργασίας στο Ηνωμένο Βασίλειο, προκαλεί την μείωση σε ποσοστό άνω του 90% των επιπέδων ψευδαργύρου που περιέχονται σε αυτές τις τροφές. Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με τη νέα διατροφική μόδα που επιβάλλει μικρότερη κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης, είναι πολύ πιθανόν να είναι ένας από τους λόγους που 1 στους 3 ενήλικες στο Ηνωμένο Βασίλειο λαμβάνουν μικρότερη ποσότητα ψευδαργύρου από τη συνιστώμενη.
Ο ψευδάργυρος αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ινσουλίνης, της ορμόνης που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη, και είναι απαραίτητος για όλες τις πρωτεϊνικές συνθέσεις που γίνονται στον οργανισμό. Σε περιπτώσεις αύξησης των σωματικών ή νοητικών απαιτήσεων του οργανισμού, καθώς και σε αυξημένη κατανάλωση φυτικών ινών μπορεί να υπάρξει μεγαλύτερη ανάγκη για ψευδάργυρο ή μεγαλύτερη απώλεια ψευδαργύρου από τον οργανισμό, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι οι πλούσιες σε φυτικές ίνες τροφές εμποδίζουν την απορρόφηση του ψευδαργύρου από τον οργανισμό.
Το ένα πέμπτο του ψευδαργύρου που είναι αποθηκευμένο στον οργανισμό, ανευρίσκεται στο δέρμα. Επίσης, ο ψευδάργυρος βοηθάει στην αναγέννηση των ιστών και συμμετέχει σε μερικές από τις ενζυμικές αντιδράσεις που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων του δέρματος.
Επηρεάζει άμεσα πολλά οργανικά συστήματα όπως το νευρικό, το ανοσοποιητικό και το αναπαραγωγικό. Επίσης, διατηρεί την καλή λειτουργία των αισθήσεων όπως είναι η γεύση και η όσφρηση
